STORY on bonobo

フランス人女性シェフに見習う仕事の流儀

2017.02.20 | グルメ・食の力

著者:矢田部まり

content-pc-trailer-xlarge-000000849

スペイン・カタルーニャ郊外にあった伝説の三ツ星レストラン「エル・ブリ」。いつか行ってみたい!と思っていたけれど、残念ながら2011年に突然閉店してしまいました。そこで、せめて雰囲気だけでも味わいたい!という人におススメなのが、エル・ブリを描いたドキュメンタリー「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン」
わずか45席しかない小さなレストランなのに、年間200万件もの予約が殺到したというエル・ブリのキッチンの様子、そして料理長でオーナーのフェラン・アドリアはじめ料理人たちの真剣なまなざし、美しく美味しそうな料理の数々…に圧倒されつつも、ふと思っちゃいました。料理人の世界って日本だけじゃなくヨーロッパでも、まだまだ男社会なんだな~って。
 
日本より女性の社会進出がずっと進んでいるフランスでも、料理界では女性が活躍するのは難しいのだそうです。それがよくわかるのが「大統領の料理人」。フランスの大統領官邸史上唯一の女性料理人の苦労と挫折、そして再生を語る実話です。
 
伝統的なフランス料理を受け継ぎ、片田舎で外国人相手の料理教室を営んでいたオルタンスにある日飛び込んできたびっくり仰天なオファーはミッテラン大統領のプライベートの食事を作ること。ところが、断りきれずにエリゼー宮で料理を作り始めたオルタンスを待ち受けていたのは、周囲からの露骨な嫉妬や意地悪、そして無理解でした・・・。
 
オルタンスがそれにもめげず料理を作り続けるのは、厳選された素材を生かす彼女の料理を評価してくれた大統領との、心と心の触れ合いがあったから。どこの職場にもありそうな足の引っ張り合いや、思わぬ人からの励ましなど、世界のどこにも通じる普遍的な人間ドラマがあることが、この映画の魅力です。特に、料理のことなど何にもわかってない人があれこれイチャモンをつける場面には、男女を問わず誰もがオルタンスの気持ちに共感するはず!
 
心身疲れ果ててエリゼー宮を去ったオルタンスが新天地として選ぶのが、大統領官邸とは180度環境の異なる南極基地。基地で働く無骨な男達に囲まれ、限られた食材で工夫して料理を作り、どんな環境でもベストを尽くす彼女の仕事に対する真摯さに胸が打たれます。大統領官邸と違って、基地の男たちがちゃんとオルタンスに敬意を払っているのを見るのも嬉しい。やっぱり職場環境って大切、としみじみ実感してしまいます。
 
とにかく次から次に登場する美味しそうな料理に目が釘付け!大統領のリクエストは「シンプルな、おばあちゃんの味」なのですが、家庭料理があんなに手の込んだ料理だなんて、フランス料理って本当に奥が深いんですね。再現は難しそうだけど、全部食べたくなってしまいます!でも確かにカロリーは高そう。大統領の医師団から横槍が入るのも仕方ないのかな・・・。
 
送別会というハレの日には、たとえ南極にいても、フランス人にとってトリュフやポルチーニは欠かせない食材なんだ!ということにもびっくり。邦画にも「南極料理人」という映画がありますね。送別会のご馳走と普段の食事は単純に比べられないかもしれないけれど、日本の基地とフランスの基地、作られる料理を比べてみると面白いかも。
 
名女優カトリーヌ・フロのエリゼ宮での「え、その服装で料理するんですか?」的なマダムっぽい雰囲気と、南極基地での食堂のおばさんのようないで立ちのコントラストも見事!いかにも教養豊かなフランスの知識人らしい大統領もいい感じです。
 
男性社会で孤軍奮闘するオルタンス。エリゼー宮や南極など、普通ならひるんでしまいそうな場所へもどんどん向かっていく姿に勇気がもらえます。女性社会進出が求められる昨今だからこそ、オルタンスの生き方に勇気づけられる人も多いはず。最後はちょっと泣いてしまいました。


「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン」

content-pc-main-large-000000849


「大統領の料理人」

content-pc-main-large-000004686


「南極料理人」

content-pc-main-large-000008160


「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン」(C)2010 if…Productions/ BR/ WDR
「大統領の料理人」Les Saveurs du Palais (C)2012 –Armoda Films- Vendome Production –Wild Bunch – France 2 Cinema
「南極料理人」(C)2009『南極料理人』製作委員会 (C)2001、2006 西村淳/新潮社


最新一覧
月別一覧
カテゴリ